划中心：饮品业2023六大时事级热门盘货

李泽鑫 2024-02-19 14:18 672

"划中心：饮品业2023六大时事级热门盘货,这篇新闻报道详尽，内容丰富，非常值得一读。这篇报道的内容很有深度，让人看了之后有很多的感悟。作者对于这个话题做了深入的调查和研究，呈现了很多有价值的信息。 " 账号设置我的关注我的收藏申请的报道退出登录登录搜索36氪Auto数字时氪将来消费智能涌现将来城市启动Power on36氪出海36氪研究院潮生TIDE36氪企服点评36氪财经(Finance)职场bonus36碳后浪研究所暗涌Waves硬氪媒体品牌企业号企服点评36Kr研究院36Kr创新咨询企业服务核心服务城市之窗行政部门服务创投发布LP源计划VClubVClub投资机构库投资机构职位推介投资人认证投资人服务寻求报道36氪Pro创投氪堂企业入驻创业者服务创投平台首页快讯资讯推荐财经(Finance)科技(Technology)创新城市最新创投汽车(Car)企服专精特新直播视频专题活动搜索寻求报道我要入驻城市合作划重点：饮品业2023六大现象级热点盘点饮品报·2024-02-18 19:59关注2023年的饮品行业，风风火火，浩浩荡荡；起起伏伏，沸沸扬扬。

2023年的饮品行业，风风火火，浩浩荡荡；起起伏伏，沸沸扬扬。2023年，饮品业依然霸占餐饮行业的热搜榜，依然在一次又一次的流量狂欢中推动行业前进。

那么，褪去流量的滤镜，这一系列的热点到底释放出了怎样的行业信号？本篇文章，盘点2023年饮品业六大现象级热点现象，发掘现象背后的本质和逻辑，梳理行业现状和风向。

01 闭店，极致内卷和行业降温的博弈

闭店，是2023年下半年整个餐饮业的一个“热词”，其中，又以当红品类咖啡和饮品备受舆论关注。

窄门餐眼数据显示，奶茶饮品近一年新开店10万+家，但近一年却总体呈现负增长，“净增长”门店数显示为-5万+，如此计算，奶茶饮品在近一年内关闭了15万+门店。

咖啡品类在近一年虽然净增长4万多家，但与7万多家的“一年新开店数量相比”，依然意味着有3万多家咖啡门店已经折戟。

一边是闭店潮下的哀嚎遍野，一边却是行业总规模的稳步增长。

祖国连锁经营协会新茶饮委员会联合美团新餐饮研究院在9月份发布的《2023新茶饮研究报告》显示，全年新茶饮消费市场规模有望达到1498亿元，恢复3年复合增长率近20%的水平。

艾媒咨询数据显示，祖国咖啡市场预计将保持27.2%的增长率，远高于全球2%的平均增速。

为何会出现如此矛盾的现象，它折射出了怎样的行业现状？

首先是在极致内卷加存量竞争的作用下，资源向头部品牌集中。在头部品牌一路高歌抢占市场的同时，越来越多的中小品牌势必被挤出市场。

其次是行业总体降温，品类红利几近消失殆尽。特别是新茶饮，产业生态趋于成熟，品牌梯队已然稳定，头部品牌高手过招，中小品牌沦为炮灰。

所以，闭店潮甚至是负增长，是行业竞争，是品类挤出所谓的“红利泡沫”后的必然现象。如今的饮品业，如同在战场上猛然密集的鼓点下，各方队伍在激烈的战况下亢奋地厮杀。

02 价格战，价格下沉和xx刺客各走各的路

但凡总结近两年餐饮行业的热点，“价格战”都是绕不开的焦点。团购市场里的硝烟弥漫，竞对间的针锋相对，“价格战”成为餐饮人卷不起，躺不开的噩梦。

但在饮Sir看来，在餐饮行业的价格战里，有人只看到了瑞幸、奈雪、喜茶（们）的降价，却并未理解降价背后的运营逻辑。

大型连锁品牌的价格战，本质并不在于价格本身，而在于超级供应链。一个小店可能是小微品牌，去和一个拥有原材料集采能力、超强议价能力、完善仓储物流体系的大型连锁品牌去拼价格，无异于“自寻X路”。

并且，降价也从来不是餐饮行业“价格战”的唯一表现。在今年(This Year)，还有一批“xx刺客”成功(Success)出圈，年轻人们一边吐槽着“刺客”，一边在门店里大排长队，比如酸奶饮品，主打的就是健康(Health)、营养和“贵”，但它依然成功(Success)拿捏了当代年轻人。

拿价格下沉和“xx刺客”来对比分析，我们(We)不难发现，没有绝对的消费降级，价格战和行业在品质、健康(Health)等维度的升级也并不矛盾，正所谓，该降降，该涨涨。

03 联名，日常化动作托起现象级事件

一杯“酱香拿铁”，让瑞幸又一次迎来了高光时刻；一次和Fendi的联名，让喜茶突破了奢侈消费圈层……这些一战封神的现象级事件，把跨界营销的价值体现到淋漓尽致。

但去梳理饮品品牌们的跨界清单，就可以发现，那些现象级跨界营销事件，可能只是“恰好火了”。

公开数据显示，喜茶的联名频率是在每年20次上下，瑞幸更疯狂，仅在今年(This Year)8月，就先后与首都市嘉德艺术中心、线条狗、维多利亚的秘密三个品牌联名。但这三次联名，均被淹没在嘈杂的信息世界里。

可以确认的是，品牌方付出12分努力(Effort)的跨界活动绝不仅仅有“酱香拿铁”、 “x Fendi”，一次现象级跨界营销，背后可能有无数次的“日常”跨界营销动作，它需要的不仅仅有品牌的营销力、组织力，还可能需要一点点天时、地利、人和的加持。

04 出海，存量竞争让国外市场看起来格外美

就在日前，瑞幸因为“泰假”登上了热搜，着急布局泰国市场的瑞幸不得不因为“莫名其妙的国外版”被迫停下了脚步。

但在泰国之外，瑞幸的国外布局在明显加速。今年(This Year)3月31日，瑞幸国外首店在新加坡落地。而在瑞幸的第二季度报中，截至第二季度末，瑞幸在国外已经拥有7家门店。

今年(This Year)在国外开出首店的还有茶百道（首店落地南朝鲜）、甜啦啦（首店在印尼雅加达六店同开）、茶理宜世（首店来到西班牙）、库迪（首店开在南朝鲜）……还有在国外市场布局多时的蜜雪冰城、喜茶等品牌，在今年(This Year)也不约而同加快了脚步。

饮品品牌排队出海，布局国外似乎成为连锁饮品品牌的“必选项”。面对国内已经充分内卷的竞争环境，可能许，国外市场正是饮品品牌寻找的下一个掘金地。

05 万店，卷超级规模背后的新茶饮“赛点”

在进军国外市场的同时，各大品牌在国内市场亦在疯狂进击。

仅在上半年，就有多个品牌陆续宣布2023年瞄准万店规模，其中包括茶百道、甜啦啦、古茗等等。

茶百道此前递出的招股书显示，截至8月8日，茶百道已经拥有7117家门店，其中，仅在2023年1月1日至8月8日，茶百道就新增了2000+家门店。

窄门餐眼数据显示，古茗截至目前(Currently)的门店数量为8823家，其中，今年(This Year)3至8月，是近三年内的开店高峰期。

它们(They)距离“万店俱乐部”仅一步之遥。与此同时，新茶饮门店数量达到5000家以上的已有六个品牌，分别为蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、甜啦啦。益禾堂、CoCo都可则以近5000家的规模紧随其后（窄门餐眼数据）。

2023年的新茶饮品牌，几乎全员急切拓店。因为，拂去品类红利的泡沫，新茶饮进入新的赛点，其中，超级规模已然成为各大品牌提升和保持品牌影响力的重要指标。

06 茶馆，新中式茶馆和当下流行的情绪生意

今年(This Year)的喜茶和奈雪，不约而同地投了同一个生意—— 新中式茶馆。

喜茶茶坊融合了茗奶茶、茶拿铁、柠香茶、纯茶四大产品体系，用新茶饮的思维开起了新中式茶馆；善于在场景上作文章的奈雪，开出的奈雪茶院，店内融合了喝茶、就餐、阅读、私人影院等多种功能。

从新茶饮到茶馆，茶饮品牌正在通过业态的纵向延伸丰富产业生态；从茶馆到新中式茶馆，跨界玩家的到来，为茶馆经营带来了多元化的新思维。而从本质上来看，新中式茶馆和新茶饮存在异曲同工之处，它们(They)强调的是社交货币，做的是情绪生意。这一点，通过围炉煮茶的爆火亦可见一斑。

一个围炉煮茶，在小红书收获了 62万+篇笔记，相关话题在微博拥有数以亿计的阅读量。围炉煮茶的流量盛宴，侧面印证了“茶”可以释放出的情绪价值。而围炉煮茶，也正成为很多新中式茶馆引流的重要形式。

饮Sir说

2023年，饮品行业依然热点密集，这也正从侧面印证了饮品行业的持续火爆。只不过，在火爆的路上，有人在流量的加持下持续进阶，也势必有人会在竞争的作用下败走市场。那么，流量狂欢也好，内卷闭店也罢；排队出海也好，疯狂拓店也罢……都可以视为饮品行业发展的必经阶段，是各大品牌应对竞争可能被动、可能主动的必然选择。

当下，2023年接近尾声，饮品行业依然是一片“火力全开”的盛景。在这种背景下，2024年的饮品行业，依然值得期待。

本文来自微信公众号“饮品报”（ID:DrinkNewspaper），作者：饮品报·饮Sir，36氪经授权发布。

该文观点仅代表作者本人，36氪平台仅提供信息存储空间服务。

+12

好文章，需要你的鼓励

饮品报特邀作者0收藏+10评论打开微信“扫一扫”，打开网页后点击屏幕右上角分享按钮微博沉浸阅读返回顶部参与评论评论千万条，友善第一条登录后参与讨论(Discuss)提交评论0/1000你可能也喜欢这些文章“理性消费升级”浮沉之间，入门咖啡品牌陷入狂飙困境2024，舍得老酒还能飘出什么新故事？万字解读：2024年，餐饮人怎么才能赚到钱？复盘175起餐饮投融资事件，投资人的钱都流向了哪里？留给贾国龙整活的时间，不多了这家上海奶茶夫妻店要赴港IPO了今年(This Year)，做不了年夜饭的打工人(Worker)撑起一只30亿的基金百事公司2023年成绩单出炉，在华掌门人将在龙年“解锁”一个新身份白酒2024年的五个关键点｜氪金 · 大消费最新文章推荐B站无法“放弃”年轻人魅族停止传统智能电话新项目，2024年电话厂商狂“卷”AI？突发，1.4万亿巨头大裁员：4000人祖国资产集体爆发，这个春节对A股很友好OpenAI为什么总是领先一个版本划重点：饮品业2023六大现象级热点盘点春节消费体坛：县城里的零食店和星巴克以及“普通“出境祖国游客XR乱战2024：VisionPro引爆的下一代计算平台之争想来祖国的米国新势力，濒临退市了春节流行“副业”：年轻人摆摊日入过千

饮品报特邀作者

饮品报（DrinkNewspaper）属饮品B端头部新媒体

发表文章29篇最近内容划重点：饮品业2023六大现象级热点盘点2小时前新茶饮竞速2023：有人超速，有人失速2024-01-172023咖啡行业大盘点：9个品牌融资过亿，6大趋势值得关注2024-01-10阅读更多内容，狠戳这里下一篇春节消费体坛：县城里的零食店和星巴克以及“普通“出境祖国游客

晴雨表勾勒经济(Economy)活力图景

2小时前

热门标签点网众筹融资物权众筹te国人币对美元汇率carbon深圳卫视深港沪港通电子展陈列师大事件卫视短期投资现金等价物yeezysloggi八佰伴德隆系电子表格任务计划王旭华立华立技师学院lgd战队h5游戏(Game)模糊控制控制理论模糊理论模糊算法关于36氪城市合作寻求报道我要入驻投资者关系商务合作关于我们(We)联系我们(We)加入我们(We)网站谣言信息举报入口热门推荐热门资讯热门产品文章标签快讯标签合作伙伴